胡萝卜，蔬菜中的贵族

致远

胡萝卜，蔬菜中的贵族

胡萝卜的品种有很多，因此名称也有不少，包括黄萝卜、红萝卜、金笋、药萝卜等，我国南北各地均有栽培，正常为冬季采挖，所以，现在才是真正的胡萝卜上市季节。经检查胡萝卜营养价值丰富，包含多种胡萝卜素、维生素及微量元素等，因其价钱便宜又常见，故被称作“大众人参”，食之对身体益处多多。新疆民谚：“家有胡萝卜，小孩饿不着。”“萝卜上了市，药铺关了门”的俗语，说明其除了果腹之用外也有食疗作用，而所谓“胡萝卜加大棒”的政治术语，说明它有赏赐的意味，可见其价值所在。

　　1 喜恶参半胡萝卜

　　在超市里，遇上姜女士正在买胡萝卜。她说，自己是南方人，特爱吃胡萝卜，打

小就喜欢。“胡萝卜真是甜，甜在心里似过年。”她爱胡萝卜那鲜艳颜色，更爱那甜滋滋的味道，买回家去

，要么炒肉，要么和肉一起炖汤，都是美味佳肴。现在一年四季在超市里都能买到，她感到很幸运，“胡萝

卜是个宝，能保健养生。”所以，她在儿子4个月大时就在他吃的米糊里掺入胡萝卜泥，以补充营养。现在儿

子10岁了，仍和她一样爱吃胡萝卜。

　　爱之者有之，恶之者也大有人在。60后的王先生，小时自家农田里都会种胡萝卜，天寒地

冻时节，胡萝卜成了他家的主菜，没有肉炒的胡萝卜吃多了就难以下咽。如今，在深圳工作的王先生，一看

见胡萝卜就会本能地反胃。

　　而且在家庭饭桌上全力推崇胡萝卜，尽管如此，

他儿子吃饭时也只有被逼时才吃些胡萝卜，如果有肉肯定挑肉吃。和他儿子一样，许多小孩都不愿吃胡萝卜

，有的说胡萝卜有怪味，有的说甜甜的，不好吃。主要是胡萝卜被鉴定出的48种化合物中萜烯类化

合物含量最高，它味道独特，令人不愉快，并非人人都能接受。

　　2　补肝明目且助健康长寿

　　如果讨厌胡萝卜的人知道了它的营养价值和食疗作用，相信他们会克服困难尽量吃一些。

　　胡萝卜富含糖类、脂肪、胡萝卜素、维生素以及钙、铁等营养成分。资料显示，每100克胡萝卜中约含蛋

白质1.4克、脂肪0.3克、糖类7.6～8.3克、铁0.6毫克，钙32毫克、维生素A原即胡萝卜素1.35～17.25毫克、

维生素B1约0.02～0.04毫克、维生素B2约0.04～0.05毫克、维生素C约12毫克，还有果胶、淀粉、无机盐和多

种氨基酸。各类胡萝卜品种中，深橘红色的胡萝卜素含量最高，各种胡萝卜所含能量在79.5千焦～1339.8千

焦之间。

　　胡萝卜味甘、性平，有健脾消食、润肠通便、行气化滞、明目等功效，即对有些疾病有辅助治疗作用。

邹钢讲，一般人都知道胡萝卜含有大量胡萝卜素，但有的人不知其效用，胡萝卜素经过吸收，在小肠粘膜内

及肝脏经过酶的作用，近一半会变成维生素A，可补肝明目，对夜盲症有疗效；维生素A也是骨骼正常生长发

育的必需物质，婴幼儿食用胡萝卜无疑对身体发育有益。胡萝卜中含有大量食物纤维，在肠道中体积容易膨

胀，可加强肠道的蠕动，改善胃肠功能，缓解和改善便秘情况。胡萝卜中的木质素和丰富的叶酸，都能提高

机体抗癌免疫力。

　　一项针对15318名美国人的调查研究中，发现血液中α－胡萝卜素浓度达9ug／dl的人群，其各种原因造

成总死亡率风险下降了39%。研究人员校正了其他各种影响因素之后，仍然发现α－胡萝卜素是降低死亡率最

有效的指标。而胡萝卜中含有大量的α－胡萝卜素。因此，在生活方式一样的情况下，多摄取一些胡萝卜，

可以远离各种疾病的风险，更利于健康长寿。

敷、衍]

我是不吃胡萝卜的