沂蒙小吃

窝居西山

         沂蒙小吃，已有数百年历史，品种丰富，制作精细，风味各异，深受食客的青睐。
        沂蒙小吃 - 光棍鸡
“光棍鸡”是蒙阴地方名吃，以其独特风味，风靡沂蒙山区。创始人付泽明在蒙阴县城西岭开设炒鸡店，以烹制蒙山大公鸡为主，且口味鲜美、风味特殊吸引了大批食客。因炒鸡店工作人员全部是男士，取材又全是大公鸡，便将此菜戏称“光鸡”，此店即叫“光棍鸡店”。1995年，在国家工商局进行了商标注册。今临沂、济南、北京等地均有其分店。

原料：一年左右草公鸡一只(约2000克)，猪油70克，青椒50克，姜、葱、酱油、高汤、盐、味精、陈皮、八角、花椒等30多种药料各适量。

制法：鸡宰杀洗净，改成劈柴块；葱切段、姜切片、青椒切片；勺放油煸姜片、葱段下鸡块炒至灰白色无水分时放酱油再炒至鸡块酱红色加入高汤、盐、药料等温火炖20分钟，待汤汁浓稠时下青椒、味精装盆即成。

特点：色泽红亮、汁宽味浓、鲜香醇厚、药香浓郁。

       沂蒙小吃 - 潘湖狗肉
潘湖狗肉以其独特的制作工艺闻名。据传说，康熙六次南巡有四次绕道沂蒙专尝潘家湖狗肉并大加赞誉。据中医理论，狗肉性热，入命门经，有壮元气、安五脏、益气力之功效。民谚有“冬吃狗肉补，春天打老虎”之说。

原料：健壮成年狗、调味佐料、陈年老汤等。

制法：活狗放血剥皮，破肚去脏，大卸五块，用深井水浸泡2日，中间换水三次；部分佐料深加工，然后混合粉碎待用。狗肉、佐料、陈年老汤、新汤入锅卤熟，折骨入盆；骨头回锅再煮，把握住余汤的数量，经过滤后灌入盛狗肉的泥瓦盆中，加适量调料拌和均匀冷却即成。食用时手撕成条，不可刀切，以免影响口味。

特点：色泽红润、口味香美、醇厚不腻、久食不厌。

潘湖狗肉在河东区潘家湖村生产，以赵常杰烹制的狗肉为佳。
        沂蒙小吃 -红烧兔头

红烧兔头是蒙阴地方小吃，深受食者的喜爱。该菜选用3-4个月龄肉食兔子头和10余种蒙山纯天然中药材，经过10余种工序烧制而成。其特点是，口味麻辣咸鲜、肉味独特、色泽诱人，且具有滋补养颜，健脑明目之功效。

红烧兔头吃法讲究：兔头上桌先掰开，先吃舌头后吃腮，稍后再食黑眼圈，最后兔脑挖出来。
        沂蒙小吃 - 莒南驴肉


“天上的龙肉、地上的驴肉”是世人向往的美味。莒南“驴肉”的专营店在驴肉的烹制上有独到的功夫，制作的熟驴肉奇香，肉汤奇鲜，深受食客称赞。

制法：剥皮整驴一头，带骨分割成块，放入清水中浸出血污，锅加大葱、大姜(拍碎)、佐料包、料酒、肉块、下货，加入水浸没原料，旺火烧开，撇去浮沫，小火烧至肉块熟而不糜，停火起锅，取肉块切片沾煳盐食用。

         沂蒙小吃 - 吊炉烤排


吊炉烤排是郯城县马头镇的地方小吃。所谓吊炉，是一种上下两节同时能够烧火，而上节连一随意移动杠杆的炉子，这种炉子烤制面食可随时调整角度，致使受热均匀，两面酥透。烤制前，要经多道工序方能上炉。先是和面，要用很讲究的三合面，即老面、烫面、嫩面各占三分之一；再是揉面，要下力气反复揉，一直揉到面皮滑，一拍“嘭嘭”作响方可；最后是揪剂子擀面皮，在面上放适量油盐、花椒面，再卷起擀匀，然后刷上特制的糖稀，撒匀去皮的芝麻。吊烤时上下炉同时烤火，底蒸上烤，火要先急后缓，并不断移动杠杆，直至酥透及里方可出炉。这种吊炉烤制的烤排，两面黄澄澄、晶亮亮、吃起来脆酥酥、香喷喷、满口溢津，久食不厌。

        ..糁..

糁(sa)，作为临沂地区的风味小吃早已闻名遐迩，因其香辣可口、肥而不腻、祛风除寒、开食健胃实为众人所喜爱，早晨喝糁系临沂传统食俗。

“糁”在文字上讲是用肉作成的汤羹。相传是古代西域回族的一种早餐食品。最初由元朝大都一对回民夫妇来临沂经营，当时叫“肉糊”，后来仿制者越来越多，明朝时期定为“糁”。

据临沂县志记载，糁是明朝末年临沂人创造的，几经演变改进逐步形成独具一格的沂州名吃。解放前临沂城有八家著名糁铺，今已发展至百家专营糁铺。

喝糁有四大讲究，即热、辣、香、肥。一碗热糁配以油条、烧饼、烤牌等食用是美好的早餐享受。糁有牛肉糁、羊肉糁、鸡肉糁三种，以羊肉糁最为普遍，鸡肉糁为珍。

下面是以鸡肉糁为例介绍，其它糁基本相同。

原料：净肥老母鸡10只(约18千克)，大麦仁2千克，水70千克，葱、姜、细药料包、酱油、盐、胡椒粉、味精、面粉等各适量。

制法：甑锅加水和老母鸡旺火烧沸，撇去浮沫，下入大麦仁、料包、葱、姜小火煮2小时，鸡熟捞出晾凉；鸡肉撕成丝放碗中。鸡骨架放入锅中同麦仁等再小火煮2-3小时；鸡汤拣去骨架、葱姜、药包，下入酱油、盐、葱姜米，以稀面水勾成薄羹，盛入放有鸡丝的碗中，浇入醋、香油即成(约200碗)。
        沂蒙小吃还有许许多多，此文旨在抛砖引玉，请坛友们续篇。
           

加勒比海带

不孬。。。。。。。。。

窝居西山

加勒比海带 发表于 2013-9-19 21:27
不孬。。。。。。。。。

谢谢

蒙山道士

光棍鸡总店，在蒙阴西岭上，以前去济南，要在那个地方吃饭；潘家湖狗肉，在河东凤凰岭潘家湖，过年时候一盆子，卖一百，买了送给烟台朋友，结果他们吃饭的时候，让服务员弄热了上来，太咸，打电话回来找我算账，其实应该放上蒜，凉吃；兔子头还是沂水老耿家厉害，生意火的和莒南的交警驴差不多；马头烤牌咱沂南没有，要是那个羊肉馆能烤个满满芝麻的烤牌，生意会更火，喝糁还是临沂桃源东面的老于家糁馆，弟兄三，老大负责收款，老二在外面炸油条，老三给大家打糁，配方在老大那里，弟兄三不分家，这日子过的好；都说合伙的买卖不好干，那是利益在作怪，兄弟齐心，其利断金。

窝居西山

蒙山道士 发表于 2013-9-20 10:21
光棍鸡总店，在蒙阴西岭上，以前去济南，要在那个地方吃饭；潘家湖狗肉，在河东凤凰岭潘家湖，过年时候一盆 ...

好，详细

俺是芦山滴

蒙山道士 发表于 2013-9-20 10:21
光棍鸡总店，在蒙阴西岭上，以前去济南，要在那个地方吃饭；潘家湖狗肉，在河东凤凰岭潘家湖，过年时候一盆 ...

真详细  收藏了{:soso_e179:}

蒙山道士

临沂的猪蹄：好吃的还是郯城李庄的顺风猪蹄，经济开发区的园丁花园猪蹄，临沂大唐饭店的猪蹄，罗庄江泉的猪蹄，还有以前临沂天天过年南面胡同的原味猪蹄；
济南的是老孟家猪蹄，每天十一点才开门，就卖两个菜，猪蹄和酱排骨；
青岛的是流亭猪蹄，在机场隔壁，每次去送人或者路过就要带个，是酱油猪蹄。

窝居西山

蒙山道士 发表于 2013-9-20 14:18
临沂的猪蹄：好吃的还是郯城李庄的顺风猪蹄，经济开发区的园丁花园猪蹄，临沂大唐饭店的猪蹄，罗庄江泉的猪 ...

真是美食家