县教体局抓好五个环节让学生春季吃上“放心菜”

沂南论谈

春季气温上升，传染病增多，为切实加强食堂管理，确保食品安全，沂南县抓实食堂卫生五个环节，让学生吃上“放心菜”。
一是抓实组织管理环节。各学校调整充实了食品安全领导小组，明确各人职责，建立健全以校长为第一责任人的食品安全责任制，将食堂食品安全工作纳入学校日常管理中，完善食堂管理规定，把安全职责落实到各个工作环节和具体人员。

二是抓实人员上岗环节。严格上岗资格管理，上岗人员必须要有经营许可证、卫生许可证和健康证，完善健康人员健康档案。当从事直接入口食品的工作人员患有有碍食品安全的疾病时，要及时调整或辞退。食堂要办理《餐饮服务许可证》，原许可证过期者须抓紧补办，严禁超范围、超能力经营。

三是抓实采购储存环节，学校食堂采购食品及原料、食品添加剂及食品相关产品要严格验收，完善进货台账，库存食品要确保不超保质期，原料贮存要符合管理要求。食品及原料、食品添加剂及食品相关产品要从正规渠道购买，确保食用油脂、散装食品、食用盐、一次性餐盒和筷子的进货渠道安全，及时索证索票。

四是抓实加工出售环节，原料清洗及粗加工要达到要求，生熟分开，防止交叉污染。不违规制售冷荤凉菜。凉菜间要配备空气消毒和专用冷藏设施，操作人员要佩戴口罩。落实留样制度。清洗消毒到位，餐饮具消毒要符合相关要求。禁止违法使用食品添加剂行为，食品添加剂使用品种和用量要符合使用卫生标准，达到专人采购、专人保管、专人领用、专人登记、专柜保存要求。建立师生文明用餐制度，防止拥堵和踩踏事件的发生。

五是抓好卫生保洁环节，学校食堂环境要保持清洁。及时更新配备消除老鼠、蟑螂、苍蝇和其它有害昆虫及孳生条件的防护措施。具有足够的通风和排烟装置。

沂南县教体局将不定期检查，切实保障师生健康和饮食安全，各学校食堂管理情况将列入年终督导内容，成绩列入年终督导成绩。