全国各地饮食习惯

致远

全国各地饮食习惯

四大菜系：川、粤、苏、鲁
八大菜系：川、粤、苏、鲁、闽、浙、徽、湘
十大菜系：川、粤、苏、鲁、闽、浙、徽、湘、京、沪

三大河流的四大菜系：
长江：川菜 黄河：鲁菜 珠江：粤菜

中国菜式的擅长及特点
中国菜肴的主要特点：选料讲究、刀工精细、配料巧妙、烹调方法多样、菜肴的滋味丰富、菜肴的品种繁多、精于用火候、讲究盛装器皿。

川菜的主要特点、擅长、主要代表菜
四川菜包括：重庆、成都一带的菜肴还包括江津、自贡、会山、乐山。（北菜川烹、南菜川味）
擅长：小煎、小炒、干烧、干煸、讲究色、香、味、形、器。调味多用辣椒、花椒、胡椒、以酸辣、麻辣、怪味著称。
主要代表菜：回锅肉、鱼香肉丝、樟茶鸭子、宫爆鸡丁、麻婆豆腐。
特点：选料严谨、刀工精细、讲究烹制、注重调味、花色多样、具有浓厚的地方色彩。
常用味型：咸鲜、咸甜、鱼香、红油、豆瓣、麻辣、糊辣、酸菜、椒麻、家常、椒盐、怪味、姜汁、蒜泥、糖醋、芥末荔枝、麻酱、葱油。

鲁菜的特点、擅长、主要代表菜
济南菜包括：济南、德州、泰安、胶东一带的地方菜肴发展起来。
擅长：爆、烧、炒、炸、扒以烹制海鲜闻名注重清汤和奶汤的调制。
特点：选料严谨、刀法细腻、突出鲜味、讲究调汤、花色多样、味道清谈。
主要代表菜：德州扒鸭、靠大虾、清汤燕窝、红烧海螺、锅烧圆蹄。

粤菜的特点、擅长、主要代表菜
广东菜包括：广州、潮州、东江等名菜发展而成。
擅长：煎、炒、焗、炸、烧、烤、酥、熏、烩、烘
常用味型：鲜、生、脆、淡、注重色、香、味、型、器
讲究五滋六味：香、松、臭、肥、浓。酸、甜、苦、辣、咸、鲜。
特点：取料面广、刀工精细、调料丰富、烹调考究、花色繁多。
主要代表菜：龙虎豆、片皮乳猪、冬瓜盅、蚝油牛肉、脆皮鸡、东江豆腐煲。

苏菜的特点、擅长、主要代表菜
江苏菜包括：淮扬、扬州、苏州、南京、地方菜发展而成。
擅长：炖、焖、蒸、煎、烧、炒、煨
注重原汁原汤、浓而不腻、烂而不糊、清淡适口、甜咸适中。
特点：选料严谨、制作精细、用材施艺、四季有别、重视调汤、保持原汁、风味清鲜、讲究造型。
主要代表菜：淮扬狮子头、叫花鸡、松鼠桂鱼、盐水鸭、火烧马鞍桥。

浙菜的特点、擅长、主要代表菜
浙江菜包括：杭州、宁波、绍兴等地。
擅长：爆炒、烩、蒸、烤、炖、讲究鲜嫩较滑、注重保持原味、汤浓味重。
特点：注重刀工、制作精细、变化较多、因时而异、简朴实惠、富有乡土气息。
主要代表菜：油焖竹笋、龙井虾仁、西湖醋鱼、干炸响铃。

闽菜的特点、擅长、主要代表菜
福建菜包括：福州、泉州、厦门等地方菜发展起来。
擅长：炸、炒、煨、焖、蒸、溜
口味：咸香、甜酸
特点：制作细巧、讲究刀工、色调美观、调味清鲜
主要代表菜：佛跳墙、雪花鸡、太极明虾、闽生果、烧生糟鸭、梅开二度

湘菜的特点、擅长、主要代表菜
湖南菜包括：湘江流域、洞庭湖、湘西小区。
擅长：煨、炖、蒸、炒、烧操作上讲究原料的入味
口味：注重酸、辣。
特点：用料广泛、制作精细、注重色浓、讲究实惠。
主要代表菜：霸王别姬、麻辣子鸡、腊味合蒸、东安子鸡。

徽菜的特点、擅长、主要代表菜
安徽菜包括：沿江、沿淮、徽州的地方菜。
擅长：烧、炖、蒸、突出菜式的色、香、味。善于用糖调味、注重保持原汁原味。
特点：选料朴实、讲究火功、芡大油重、朴素实惠 。
主要代表菜：火腿炖甲鱼、清蒸花菇、红烧果子狸、雪冬烧山鸡。

京菜的特点、擅长、主要代表菜
北京菜包括：宫廷风味、清真风味、山东风味所构成。
擅长：烤、爆、炸、溜、炒、兼用烧、烩。注重色、质、味器、兼顾菜型。
特点：选料广泛、刀法精细、烹调讲究、造型美观。
主要代表菜：北京烤鸭、涮羊肉、酱爆鸡丁、炸肥肠、烤肉。

沪菜的特点、擅长、主要代表菜
上海菜包括：沪、京、粤、苏、川、浙、闽、徽、湘等十六个派组成。
擅长：烧、煸、煨、糟、炸、蒸等调味爱采用浓油赤酱。
特点：汤卤醇厚、咸淡适口、保持原味。
主要代表菜：椒盐蹄邦、生煸草头、大闸蟹、卤味猪脚。

辽菜的特点、擅长、主要代表菜
辽宁菜包括：沈阳、大连、锦州、阜新、营口。
擅长：熬、炖、蒸、扒、烧、靠、以煎、炒、烹、炸而著称。
特点：咸甜分明、油而不腻、鲜脆爽口、酥烂入味、以油重、色浓、味厚于特点风长、四季有别重视调味、调汤、保持原汁风味清鲜、讲究造型。

秦菜的特点、擅长、主要代表菜
陕西菜包括：西安风味为正宗、以古代宫廷菜、宫邸菜和民间菜为住，以隐士家珍、少数民族的美食和酒市珍馔。
特点：选料广泛、加工精细、火候讲究、菜味爽口、汁浓香醇、色彩絢丽。
主要代表菜：枸杞炖银耳。

鄂菜的特点、擅长、主要代表菜
湖北菜包括：武汉、黄州、荆州。
擅长：蒸、爆、炸、炒、讲究汁浓、芡稠、口重味浓。
特点：注重刀工、善于变化、强调于配色、讲究造型、汁浓口重、口味偏重。
主要代表菜：武昌鱼、双黄鱼片、烧野鸭。

素菜的特点、擅长、主要代表菜
擅长：炒、扒、炸、爆、炖、溜、讲究素净、清香。素菜忌用：韭、葱、蒜。
特点：用非动物原料制作菜式、清淡爽口、调味清鲜。
主要代表菜：罗汉斋、糖醋鱼、八宝鸭、鼎湖上素。

清真菜的特点、擅长、主要代表菜
擅长：以烹调羊肉为主，炒、焗、爆、涮
特点：讲究鲜脆嫩、酥烂、善用于植物油、醋、糖、盐
忌讳：不吃猪肉、猪油，不吃动物的血或自死的动物。食用有鱼鳞的鱼，狗肉、牛肉、驴肉、马肉。
主要代表菜：清真羊肉、炸羊尾、羊肝、羊排、水爆肚仁、五香酱牛肉、锅烧填鸭、烩口蘑羊腿。

朝鲜族菜的特点、擅长、主要代表菜
擅长：烧、烤、焖、生拌、炸、煎。
特点：有浓厚的民族特色口味，辣、辛、鲜香、脆嫩爽口。
主要代表菜：烤鱼片、狗肉汤

维族菜的特点、擅长、主要代表菜
擅长：烤、煮、蒸、焖
特点：味道纯正、鲜嫩酥香
主要代表菜：羊肉丸子、羊肉糕。
国内宾客的饮食特点及习惯
我国幅源辽阔，人口众多，由于地理、气候、物产、历史、经济等状况不同，各地在饮食习惯上形成各自的特点、习惯现概括简述如下：

京津人的饮食特点和习惯
北京人以面食为主，面条、饺子、烙饼、镘头等是面食中主要品种。如主食中的大卤面，炸酱面是风味面食，吃完面条或饺子后，喜欢喝上一碗面汤。喜欢菜肉副食，但不喜欢吃茭白和东北的甜菜等蔬菜，早上爱吃烧饼、豆浆、油条、豆腐脑等食物，冬季爱喝茶及油茶。
饮食习惯：夏瘦冬肥、夏清素食品、冬厚味食品。如夏天喜食麻酱面、绿豆稀饭。冬天喜食腊八粥：白米、小米、江米、黄米、红枣、红小豆、杏仁、栗子、菱角米、花生、白糖、红糖等熬制而成。
特点：粥香味甜，粘糯爽口。功能：补中益气、温和、暖胃、强身健体。
天津人多数爱吃大米，吃面条时爱用炒菜浇面认为味美，又喜食羊肉天津临海普遍也喜食鱼虾海产品，早点喜欢吃浆子豆腐，豆腐中放些盐花，多数爱喝咸味豆浆，也有饭前先喝汤的习惯，喝酸梅汤等。

东北人饮食习惯
其口味是喜爱咸、酸，东北产大米、大豆普遍食黄豆油和大米，爱吃大酱、豆瓣酱、还爱吃烛白肉、白煮猪肉之类的菜肴，吃饭时还要有菜有汤有主食，大部分地区是讲究膳食的。

西北人的饮食习惯
陕西、甘肃、宁夏、青海等地区喜爱酸辣口味，油辣子是每餐必食，胡麻油是大西北人民的主要食油，一般人民都喜食面食，该地区有“烙饼象锅盖，面条象皮带”的民谚，陕西人则多喜食大米及米粉皮等食品。西安地方羊肉泡馍，是西北地区的风味食品。

兰州人
喜吃面条而且花样多有精汤牛肉面、浆水面、拉条面等风味小吃。浆水面是兰州、西安人夏季喜爱食物。所谓浆水就是把洋白菜、芹菜用开水炒过后，放进备有水和少量面（用面把水搅混）的瓦罐内，上盖封密两后启封闻之有酸味为好，吃时将浆水浇在拉条子面上即成，浆水面味醇清凉爽口辣酸开胃是夏令佳食。

山西人的饮食习惯
他们口味是甜中带酸，山西醋产闻名于全国。一般人又爱食香油、胡麻油，山西人还爱做刀削面及拉面、面片儿、猫耳朵等面食，介休地区有吃“面条粥”的爱好，面条粥又名“鱼钻沙”就是在小米粥中煮面条然后汤面一起食，喜庆节日时爱吃黄面炸糕，用猪肉、羊肉制作的美味佳肴。

山东人的饮食习惯
山东人的口味是喜爱咸辣，青岛、烟台等沿海地区人口味较咸，日常饮食中爱吃汤面、高压馍、包子、发面饼、锅饼等。泰安地区夏季吃麻酱凉面，冬季爱好汤面，普遍多喜欢大葱、生大葱、豆腐、小豆腐和粉皮，还喜欢萌豆芽、绿豆芽、黄瓜等小菜。临海的青岛、烟台、蓬莱喜欢海味，有吃鱼肉馅饺子和用京酱做鱼的习惯。

四川人的饮食习惯
他们的口味特点是尤喜麻辣，因四川所处地区潮湿，食麻辣具有驱腥气功效。他们普遍吃大米、菜油为主要食油、担担面、绞掺面、张老五凉面、龙抄面、钟水饺、赖汤圆、珍珠汤圆等为四川成都的著名风味小吃，菜肴中喜用麻辣佐料素有吃饭无辣不能下咽之说。

广东人的饮食习惯
其口味喜爱清鲜、甜，讲究鲜、滑、爽、嫩、以小炒见长，不喜辣味，广东以胡椒、生油、蚝油、虾酱等各种调料为菜肴烹饪佳品、猪油、花生油为主要食油，尤其爱吃鲜鱼海味水产品，广东人还喜食蛇肉，有专门经营的蛇餐馆，广东人又普遍喜食鱼汤，潮安地区人还有吃生鱼生肉的习惯。广东人做菜取料极为广泛，还有“不问鸟兽虫蛇，均可制作佳肴，广州珠江三角洲地区人讲究饮茶、早点为各省之冠。

温柔的刺猬

   俺不挑食能吃的俺都吃，不管什么口味