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发表于 2014-7-5 09:19
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来自- 中国山东临沂来自: 中国山东临沂
传统川味靓汤;萝卜连锅汤。也许各地都有萝卜连锅汤这道菜肴,但作为川味传统的汤菜,它也有其独到的做法。
萝卜连锅汤最宜热吃。汤系肉质原汤,颜色莹白,回味鲜美。肉片肥瘦适宜,肥而不腻,萝卜甜香。再以鲜辣的豆瓣酱“蘸水”伴食,麻辣鲜香,乡土味十足。
主料:带皮后腿猪肉(肥瘦三七开)500克, 白萝卜500克。
辅料:姜10克、葱15克、干辣椒10克、花椒3克、豆瓣20克、酱油10克、香油15克、植物油25克。
做法:
1.猪肉刮洗干净,入沸水煮,清除浮沫,加入花椒、葱(挽结)、姜(拍松),煮至肉七分熟捞出,晾凉后用快刀片成长约7厘米的薄片。
2.萝卜去皮洗净,切成长约7厘米、宽约3厘米、厚约0.3厘米的片,放入煮过肉的汤锅内。捞尽葱姜,以旺火煮5分钟左右,至萝卜软糯时加盐调味。
3、放入肉片,与萝卜同煮3分钟,放入葱花起锅。
4、炒锅置火上,下植物油油烧热,放入干辣椒、花椒炒呈棕红色铲出,用刀剁成细末,豆瓣剁细,入锅炒香至油呈红色时;放入干辣椒、花椒末炒匀起锅装碗,加酱油、香油调匀成香油豆瓣味碟上桌即成。
操作要点:
1、肉片不可煮得太软,否则口感不佳。煮肉时用筷子插一插,如果能插动,则说明肉已熟,取出晾凉后即可切片。
2、最好以自制或少香料的鲜辣豆瓣做“蘸水”,才会不失清新的农家风味。
萝卜含丰富的维生素C和微量元素锌,有助于增强机体的免疫功能,提高抗病能力。另外萝卜中的芥子油能促进肠胃蠕动,增加食欲,帮助消化,而萝卜中的淀粉酶能分解食物中的淀粉、脂肪、使营养物质得到充分吸收。
民间有谚语云:萝卜上市,医生莫事。就说明了萝卜的保健功效。
现在萝卜四季都有,多做萝卜连锅汤食用,确会大大减少看医生的几率
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